Friday 29 March 2013

Rood fruit smoothie



We zitten in een prachtig seizoen, de overgang van winter naar zomer, van koud naar warmte en voor de meeste ook naar een seizoen vol met nieuwe energie. De lente is de ideale tijd om je lichaam te reinigen en schoon te maken voor een prachtig stukje zomer wat er aan zit te komen. Wat denk je van een heerlijk rode fruit smoothie?

* 1 groot glas



- bevroren rood fruit naar keuze: aardbei, framboos, bramen, bessen, kersen etc.
- 1 kopje water





Mix alles in de blender en voila;-)

Thursday 28 March 2013

Vegan tagliatelle Alfredo



Ik heb pas sinds kort pasta Alfredo uitgevonden en dat terwijl ik een ongelooflijke kaasliefhebber ben. Doordat ik me de laatste paar jaren steeds meer bewuster wordt van dierlijke voedsel (en dan heb ik het niet eens over het vlees) merk ik dat ik eigenlijk geen dierlijke producten meer wil eten. Of in ieder geval zo goed als niet meer. Kazen, melk, snoepjes, chocolade etc. Alle dingen die voorheen zo logisch en lekker leken zijn in mijn ogen nu dier onvriendelijk. Dus als snel moest ik ook weer afscheid nemen van mijn Parmezaanse kaas (ik heb nog niet vega gestremde gevonden) en dus ook van mijn Pasta Alfredo. 1 keer eerder heb ik met een vegan kaas van de biowinkel een Alfredo saus gemaakt..die beviel me helaas niet zo.. Ik durfde het al bijna niet meer aan. Totdat ik dit heerlijke recept vond van http://www.forgivingmartha.com/search/label/Pasta en toen moesten we het wel proberen. Deze was zo ontzettend heerlijk! Ik ben er serieus verliefd op geworden en hij is nog stukken gezonder ook;-) Wat heb je nodig:

* voor 2 personen
* 20 minuten


- 200 ml amandel melk of een andere niet dierlijke melk
- 3 handjesvol cashewnoten
- 3 el edelgistvlokken

- 2 el sojasaus
- 2 el sojaboter 
- 1 el tahin
- 1 el citroensap
- 2 tl mosterd 
- 0,5 tl paprikapoeder
- snufje nootmuskaat
- 2 - 3 teentjes knoflook
- 2 handjesvol grof gesneden peterselie
- pasta naar keuze (ik gebruik meestal spelt of quinoa pasta daar deze heerlijk verteerbaar zijn voor mij)



Kook de pasta volgens bereidingswijze en mix alle ingredienten behalve de peterselie in de blender voor 3 minuten op hoge snelheid. Doe de uitgelekte en gekookte pasta in een pan en voeg de saus toe en verwarm deze al roerend 3 tot 5 minuten op het vuur. Bestrooi met peterselie en enjoy your meal to the fullest;-)

Friday 22 March 2013

Paco's raw vegan chocolate chip cookie dough balls



Een vriend als lekkerbek..zoetekauw...heerlijk! Dat betekent vaak afstruinen naar de heerlijke recepten online..en helemaal leuk als hij bewust en eerlijke en vooral ook lekkere recepten wil uitproberen. Dit recept komt van www.gluten-free-vegan-girl.com en daar doet hij dan ook heerlijke inspiraties op. Deze raw vegan chocolate chip cookie dough balls zijn yum! Wat heb je nodig?

* ongeveer 10 - 15 balletjes, afhankelijk van de grootte

- 1 kopje met cashewnoten
- 3/4 kopje met ontpitte medjoul dadels
- 1 tl vanille essence
- snufje zout
- vegan chocolate chip or vegan grof gehakte pure chocola

Doe de cashewnoten met het zout in de keukenmachine en mix dit helemaal fijn. Voeg de dadels toe en de vanille essence totdat het een echt deeg vormt. Wij hebben tussendoor nog wat chocola toegevoegd zodat het een chocolade deeg wordt. Maar je kunt dit ook later doen zodat je een meer vanille deeg heb met chocola er tussen. Welke je ook kiest, achteraf kun je bij beide rollen in de chocola ;-) Haal vervolgens het deeg eruit en roer hierdoor de chocolade stukjes. Maak hier weer kleine balletjes van en enjoy!

Thursday 21 March 2013

Homemade vegan tofu paddenstoelen burger



Het was weer  zo'n dag.. zo'n dag waarin ik zin in iets had en er alles, maar dan ook echt alles voor over had om te krijgen wat ik wilde..doelgericht zou je zeggen? Ja, misschien een beetje maar ik had m'n zinnen er op gezet en gewoon zin in een heerlijke burger met alles erop en er aan. Met heerlijke gekruide potato wedges uit de oven, met een vegan aioli op een lekker knapperig broodje. Dus binnen no time...dinner was served my way;-) Wat heb je nodig voor deze heerlijke burger?


* 4 personen (4 burgers)
* 45 minuten





Voor de burger
- een half blok tofu

- een half bakje (kastanje) champignons
- 1 kleine rode ui

- 2 teentjes knoflook grof gesneden
- 3 kopjes havervlokken
- 2 el chiazaadjes in een kommetje water geweekt voor 10 minuten
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gedroogde thijm
- 1 tl cayennepeper
- snufje zout en peper
- 1 el kokosolie
- vegan aioli (te koop o.a. bij Marqt)
- frisse groenten naar keuze zoals komkommer, tomaat, sla, rode ui etc voor op de burger
- optioneel, paar handjes verse verschillende kruiden zoals peterselie, koriander, munt etc.
- optioneel, eetlepel hennepzaadjes
- brood naar keuze, ik heb een Italiaanse bol genomen

Voor de potato wedges
- 8 tot 10 grote aardappels met schil in partjes gesneden
- olijfolie
- 2 el paprikapoeder
- 1 el cayennepeper
- 2 el knoflookpoeder
- zout

Verwarm de oven op 200 graden en doe de aardappels in een kom. Bedruppel deze wat met olijfolie en voeg de kruiden toe. Hussel alles goed door elkaar en verspreid het over het bakblik (met bakpapier erop). Doe de aardappels voor ongeveer 45 minuten in de oven en draai tussendoor om. 

Doe alles voor de burger in de keukenmachine behalve de aioli en de frisse groenten en de kokosolie en mix alles tot 1 geheel. Maak hier 4 burgers van met je handen. Ze kunnen vrij zacht aanvoelen maar doordat de chiazaadjes een bindend effect hebben blijven ze wel heel. Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de burgers klaar. Afhankelijk van de grote een aantal minuten aan beide kanten. Let wel op dat je ze niet teveel omdraait. Serveer de burger met de frisse groenten en de aioli op het broodje en leg de aardappel wedges ernaast op het bord. Enjoy your delicious vegan homemade tofu paddenstoelen burger!

Mocht je maar 1 of 2 burgers nodig hebben, dan vries je de rest lekker in;-)


Monday 11 March 2013

Gepofte zoete aardappel met Mexicaanse bonen



De laatste tijd heb ik gepofte zoete aardappel ontdekt..ja, ik weet het, ik ben ietwat een laatbloeier..maar wat vind ik ze toch heerlijk. Net als bij gestoomde en gekookte zoete aardappelen proef je de zoete natuurlijke smaak van de aardappel heel goed en je kan hem vullen met heerlijke ingrediƫnten, zoals bijvoorbeeld deze heerlijke Mexicaanse bonen. Wat heb je nodig?

* 2 personen
* 60 minuten pof tijd

* 15 minuten bereidingtijd



- 2 zoete aardappels rond en het liefst in gelijk formaat
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden

- een halve rode paprika in klein stukjes gesneden
- 100-150 gram rode kidneybonen (halve pot, uitgelekt) of gekookte
- de helft van een potje mais
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl paprikapoeder

- 0,5 tl cayennepeper
- 1 tl kurkuma
- 0,5 tl komijnpoeder
- 0,5 tl komijnzaadjes
- 0,5 tl korianderpoeder
- 1 el kokosolie

- 1 rijpe avocado (voor de guacamole)
- 1 tl knoflookpoeder (voor de guacamole)
- 0,5 tl chilipoeder (voor de guacamole)
- 1 el citroensap (voor de guacamole)
- evt. rijst voor wat extra vulling



Was de zoete aardappelen goed in water en wikkel ze in aluminium folie. Verwarm de oven op 220 graden en laat deze ongeveer 60 minuten in de oven, afhankelijk van de grote. Je weet dat ze gaar zijn door er met een vork er in te prikken, als ze zacht zijn en makkelijk prikbaar dan zijn ze meestal goed. Let wel op dat ook het midden in de zoete aardappel zacht is. Verwarm ongeveer 15 minuten van te voren de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de komijnzaadjes ongeveer 1 minuut. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze nog 3 minuten door. Voeg vervolgens de paprika toe en bak het geheel nog 5 volle minuten op middelmatig vuur. Doe alle kruiden erbij en een snufje zout en bak het geheel nog 1 minuut. Voeg vervolgens de bonen en mais erbij en hussel alles goed door. Verwarm het geheel nog 2 minuten. Schil de avocado en prak deze fijn in een kommetje met een vork. Voeg de knoflookpoeder, chilipoeder en citroen door en roer alles goed door elkaar. Haal het aluminium folie weg van de zoete aardappel, maak een dikke snee in het midden en doe de Mexicaanse bonenvulling erbij. Leg er royaal wat guacamole bij en eet smakelijk. Serveer er evt rijst voor wat extra vulling.

Saturday 9 March 2013

Gevulde boekweitpannenkoekjes met Aziatische groenten



Ik wil al een tijdje veganistische pannenkoekjes maken en ik wil ook al een tijdje boekweit pannenkoekjes maken. Dat is me deze week dus gelukt! Ook had ik zin in wat hartigs en bedacht me dat ik deze pannenkoekjes met heerlijke groentes wilde gaan vullen. Wat heb je nodig voor dit gerecht?

* 5 pannenkoeken
* 30 minuten


- 125 gram boekweitmeel
- 250 ml sojamelk
- 50 ml water
- 3 "eitjes" egg replacer (te vinden bij o.a. de Tuinen, Ekoplaza)

- een halve broccoli stronk in roosjes gesneden
- een rode paprika in kleine stukjes gesneden
- een half bakje kastanje champignons of een heel bakje shi take grof gesneden
- 5 eetlepels sojasaus
- 5 eetlepels geroosterd sesamzaad
- handjevol grof gesneden verse koriander
- 1 rode ui in kleine stukjes gesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden

- 1 cm geschilde gember fijngesneden
- sesamolie
- sojaboter of plantaardige olie



Mix de sojamelk, het water, boekweitmeel en de egg replacer goed met een vork of mixer. Voeg een snufje zout toe en roer nog even door. Verhit wat sojaboter of plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de pannenkoeken. Bij elke pannenkoek opnieuw sojaboter of olie toevoegen. Verhit in een andere pan wat sesamolie of evt andere olie en bak hierin de gember 30 seconden. Voeg de knoflook en ui toe en bak alles 5 minuten. Voeg de paprika en broccoli toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg hierna de paddenstoelen toe en bak het geheel nog een paar minuten door. Doe de sojasaus erbij, roer alles goed door en doe vervolgens de sesamzaadjes erbij. Zet het vuur af en hussel alles door elkaar. Vul de pannenkoekjes met de groenten, garneer met de koriander en rol ze op. Eet smakelijk!

Thursday 7 March 2013

Healthy amaranth porridge



Zijn we niet allemaal een beetje gek op gezonde en lekkere papjes met heerlijke noten, zaden en superfoods? Of in ieder geval dat gevoel wat je dat geeft, de energie, power, strength etc. Wat heb je nodig voor dit heerlijk kommetje vol met energie en superfoods?

* 1 persoon
* 10 minuten

 

- amaranth muesli
- rijstemelk

- 0,5 tl kaneel poeder
- 1,5 eetlepel ahornsiroop
- klein handjevol hazelnoten grof gesneden
- klein handjevol amandelen grof gesneden

- 1 eetlepel pompoenzaden
- 0,5 eetlepel zonnebloempitten
- 1 theelepel gojiberries

- 1 theelepel hennepzaadjes
- 1 theelepel chiazaadjes



Uiteraard kun je heerlijk afwisselen, dadels, vijgen erbij, flaxseeds, etc. Genoeg om het heerlijk, lekker en gezond te maken. Doe de amaranth muesli in een steelpan en doe de rijstemelk erbij.  De muesli moet wat onder de melk zitten, roer even door om te kijken hoeveel melk er nog bij moet. Verwarm dit al roerend totdat het kookt en laat het al roerend nog 2 minuten doorkoken. Voeg alle ingredienten toe en voila! Roer vooraf je begint met eten alles even lekker door elkaar, enjoy!

Wednesday 6 March 2013

Oven pompoen met een quinoa linzen pilaf



Soms heb je van die heerlijke restjes over waar je nog zoveel heerlijke dingen mee kunt maken. Bijvoorbeeld pompoen.. een heerlijk stuk groente waar ook weer de mogelijkheden eindeloos zijn. Wat heb je nodig voor deze pilaf met oven geroosterde pompoen?

* 2 personen
* 45 minuten


- een halve pompoen in plakken van ongeveer 1 cm gesneden
- 100 - 125 gram quinoa
- 100 - 125 gram groene linzen
- 1 rode ui gesnipperd

- een half bakje (kastanje) champignons in partjes gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 handjesvol verse peterselie grof gesneden
- 2 schijfjes of partjes citroen

- sesamolie
- evt vegan kruidenboter om lekker de pompoen mee te eten

Kook de linzen en quinoa in verschillende pannen volgens bereidingswijze. Verwarm de oven op 200 graden en verspreid de pompoen over de oven schaal/ovenblik. Besprenkel de pompoen met wat olijfolie en (himalaya) zout en bak deze ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven. Verhit vervolgens wat sesamolie in een diepere pan en fruit hierin de ui en knoflook ongeveer 10 minuten op laag tot middelmatig vuur. Voeg de champignons toe en bak deze nog 5 minuten mee. Voeg vervolgens de uitgelekte linzen toe en de quinoa en bak het geheel nog 2 minuten door elkaar. Verspreid dit over een bord en leg de geroosterde pompoen erover heen. Bestrooi met een handjevol peterselie en druppel met wat citroen. Heerlijk met wat veganisctische kruidenboter. Enjoy!